mercredi 19 août 2009
mardi 7 juillet 2009
Tajine au poulet
Poulet fermier, amandes, miel, coriandre, gingembre, cannelle, safran et dattes autant d’ingrédients qui font du tajine au poulet une recette à la marocaine des plus fines.
La présentation des tajines marocains dans leur plat de terre cuite et leur couvercle en forme de chapeau mexicain, font la fierté du pays.
Le tajine marocain et sa sauce onctueuse, souvent avec du sucre ou du miel, des fruits secs ou confits, se consomment partout dans le monde avec beaucoup d’appétit.
Le tajine reste le plat équilibré par excellence.
Tajine à la viande
L’épaule de mouton coupée en morceaux est la plus appropriée pour les tajines, garnis de pruneaux et d’amandes. La présentation du plat dans une sauce brune caramélisée, parsemée de sésame doré lui procure beaucoup de distinctions. La cuisson de la viande doit se faire seule, ensuite on cuit le reste des ingrédients à feu moyen en remuant fréquemment.
Le tajine marocain au fond d’artichaut et petit pois, épicé au safran et gingembre, avec de l’ail, de l’huile, des olives et du citron nécessite un temps de cuisson de quarante cinq minutes.
Le tajine aux aubergines se prépare avec le collier du mouton, partie très tendre qui fond avec les aubergines.
La viande de mouton peut se préparer avec des raisins secs, de la cannelle, du gingembre et des amandes. A cuire avec de l’huile d’olive, de l’oignon du sel, du poivre et du sucre.
Tajine au poisson
Le tajine avec du poisson (merlan) est un plat en sauce très répandu au Maroc, il se prépare avec du citron vert, du sel, du poivre, des oignons, des olives, du poivron et du persil haché. Coupés en dés, le poisson et cuit lentement avec sa sauce composé de jus de citron et des rondelles d’oignon haché.
La cuisson des autres variétés de poissons (le loup, la daurade et le pageot) se fait au four avec une garniture de légumes très variée : pomme de terre, tomate, piment, poivron et citron.
Il faut bien mariner le poisson avant de le mettre au four avec une sauce appelée « Charmoula ».
La sauce se compose principalement de jus de citron, d’huile d’olive, cumin, piment doux et fort, de la coriandre et de l’ail.
Le tajine au saumon marocain se prépare avec du saumon frais, rose et entier. La cuisson se fait sur un lit de légumes : carotte, pomme de terre, échalote, tomate, poivron, huile d’olive, citron et ail. Le saumon se cuit dans un moule à gratins pendant une heure a feu moyen.
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