Le tajine avec du poisson (merlan) est un plat en sauce très répandu au Maroc, il se prépare avec du citron vert, du sel, du poivre, des oignons, des olives, du poivron et du persil haché. Coupés en dés, le poisson et cuit lentement avec sa sauce composé de jus de citron et des rondelles d’oignon haché.
La cuisson des autres variétés de poissons (le loup, la daurade et le pageot) se fait au four avec une garniture de légumes très variée : pomme de terre, tomate, piment, poivron et citron.
Il faut bien mariner le poisson avant de le mettre au four avec une sauce appelée « Charmoula ».
La sauce se compose principalement de jus de citron, d’huile d’olive, cumin, piment doux et fort, de la coriandre et de l’ail.
Le tajine au saumon marocain se prépare avec du saumon frais, rose et entier. La cuisson se fait sur un lit de légumes : carotte, pomme de terre, échalote, tomate, poivron, huile d’olive, citron et ail. Le saumon se cuit dans un moule à gratins pendant une heure a feu moyen.
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